澳门旅游大学于1995年成立，前身为澳门旅游学院，为澳门公立高等院校，受澳门特别行政区政府社会文化司监督，提供旅游范畴的学位和专业培训课程，课程范畴包括：酒店、旅游、文化与遗产、会展、零售及市场推广、智慧科技、厨艺、餐饮、休闲娱乐、康体活动、文化创意及语言等。大学致力为学生提供优质的旅游教育，近年教学及研究水平持续提升，发展成为一所提供学士、硕士、博士，以及持续教育和国际认证课程的高等院校。

2000年，澳门旅游学院（现澳门旅游大学）成为全球首间获联合国世界旅游组织（UN Tourism）颁发“旅游教育质素认证＂的高等院校。

2008年，澳门旅游学院（现澳门旅游大学）获澳门特别行政区政府颁授“旅游功绩勋章＂，肯定了学校在推动本地旅游业发展上所作出的贡献。

2017年，澳门旅游学院（现澳门旅游大学）成功取得英国高等教育质量保证局（UKQAA）的国际质素评鉴（IQR），成为全球首家高等院校通过此国际评鉴。2022年，学校通过“国际质素评鉴＂续期评审，成为全球首间获续期的高等院校。

澳门旅游大学在旅游和酒店管理领域被评为全球最优秀的高等教育机构之一，多年来，在QS世界大学学科排名“款待及休闲管理＂高踞全球及亚洲前列。

2019年，澳门旅游学院（现澳门旅游大学）获文化和旅游部同意，挂牌成为“粤港澳大湾区旅游教育培训基地＂的依托单位，承担旅游培训和人才培养任务，为旅游主管部门和企业单位提供旅游专业人才培训服务的平台。

澳门旅游大学的学士学位课程理论与实践并重，拥有优秀的国际教研团队，注重学生的全人发展，致力提高学生的竞争力和就业创业能力。大学持续优化教学素质，在课程内容上深化创新创业、旅游与科技融合等元素，迎合区内发展所需。澳门旅游大学与瑞士顶尖院校建立合作关系，合办“3+1双学士学位＂及证书课程，旨在结合彼此的教学优势，扩阔学生的学习和发展空间；同时，为进一步促进研究生的学习体验和拓展其国际视野，大学与澳洲昆士兰大学及英国萨里大学联合开办“1+1双硕士学位课程＂，培养旅游业界的全球管理人才。

在调研方面，大学受特区政府部门及其他机构委托进行旅游规划及发展相关的政策研究项目，为社会发展带来积极影响。同时，教学人员发表于顶级学术期刊的论文亦有所增长。