本校为「财团法人佛教慈济慈善事业基金会」 释证严法师于1989年创办，以教授应用科学与技术，培养具有关怀社会、尊重生命、大爱精神及人文素养之专业人才为宗旨。学校办学特别重视及加强学生品格教育、生活教育与生命教育，在专业学习方面，强调技职教育「务实致用」的精神，有效结合职涯规划及证照辅导，强化学生未来就业力与竞争力。
在学制系科设置方面，本校专科部设有日间部五年制护理科；大学部设有日间部二年制护理系及进修学院二年制护理系；日间部四年制护理系、医学影像暨放射科学系、医务暨健康管理系、行销与流通管理系及资讯科技与管理系等五个学系。研究所设有长期照护研究所、护理系硕士班、放射医学科学研究所硕士班。
本校创校三十余年来，不但得到社会各界肯定，并陆续获得2010年教育部技术学院访视、评鉴行政类及各专业系科一等佳绩，并获评为壹等佳绩，2015年度科技校院校务评鉴-评鉴结果「通过」及2015年度科技校院系所自我评鉴认定结果-评鉴结果「认定」，并荣获2020年「高等教育深耕计划」4,853万元补助，深受教育部肯定，成为东台湾技职教育的指标性学府。泰晤士报高等教育特刊（Times Higher Education）公布最新2021世界大学影响力总排名，慈济科技大学名列全球401至600名区间。
本校为落实教育交流国际化目标，积极推动国际合作交流与实质合作，以提升国际学术地位，拓展学生国际视野，提供国际学生服务。每年约有200多名慈济学子至国外进行语言学习或实习。