食品工艺, 食品科学

博士课程

博士学位

福建农林大学

China

4年

September

• 福建农林大学

1、食品科学
研究食品的物理、化学、生物特性及其加工技术原理与方法的学科方向。该方向重点研究亚热带特色农产品（水产品）及其原材料在生产、加工、贮藏、流通中的物理、化学、生物特性和感官品质及其变化规律。该方向在龙眼、荔枝、橄榄等果蔬保鲜生物学基础、莲子、魔芋等特种淀粉品质科学、食品胶体结构与功能设计、食品物质学与结构设计等方面有明显的特色和优势。
2、水产品加工及贮藏工程
对接国家海洋战略和福建省海洋大省及水产产业优势，重点研究亚热带特色海洋生物资源利用、高值化水产品加工与综合利用、水产品贮藏保鲜与物流、水产品制冷与低温技术及工程化应用。该方向在鱼糜制品、海藻类加工等方面有特色和优势。
3、农产品加工及贮藏工程
针对福建省农产品特色和产业优势，以亚热带特色农产品（果蔬、茶叶、食用菌、林产食用资源、蜂产品等）为研究对象，重点研究亚热带特色农产品农产品保鲜物流、高值化加工与综合利用、农产品加工工程及配套设备及其产业化应用。
4、营养与食品安全
对接健康中国及营养健康产业发展、食品安全供应的国家需求，以福建省亚热带特色食品（果蔬、茶叶、食用菌、林产食用资源、蜂产品、水产品、海洋产品等）为研究对象，重点研究食品营养、功能成分及其消化吸收代谢规律，食品营养、功能成分与健康的关系，食品加工及贮藏过程中的营养功能成分变化规律及其控制技术，影响食品安全的因素及其控制技术，预测微生物在食品安全风险评估中的应用，基于全产业链的食品安全控制管理。