江苏农牧科技职业学院始建于1958年9月，校名为“泰县农业中等技术学校”。1959年1月更名为“泰州市农业专科学校”；1961年9月更名为“江苏省泰州畜牧兽医学校”；1995年4月更名为“江苏省畜牧兽医学校”；2001年6月独立升格为“江苏畜牧兽医职业技术学院”；2013年3月更名为“江苏农牧科技职业学院”。
学校占地面积4600亩，校舍建筑面积58万平方米，形成了以凤凰路校区为主体、以畜牧科技园和中药科技园为两翼的“一主两翼”办学格局。学校拥有各类实验室、实训室200多个，建有江苏现代畜牧科技园、江苏中药科技园、江苏姜曲海猪种猪场、江苏苏姜种猪核心种猪场、中牧倍康药业、教学动物医院、教学宠物医院、田园牧歌景区、本草养生景区等36个院内实训基地，校外实训实习基地700多个，图书馆藏书109.24万册，教学科研仪器设备总值2.5亿元。
学校建有国家水禽基因库和姜曲海猪保种场2个国家级保种与研发机构，建有江苏省兽用生物制药高技术研究重点实验室、省动物医药创制中心、省现代畜牧与新兽药工程技术中心、省畜产品深加工工程技术研究开发中心、省种猪生产性能测定中心、省水禽生产性能测定中心、省动物药品工程研究开发中心等15个省级研发中心、17个市级研发平台和8个校级研究所。
学校牢固树立“质量立校、特色兴校、人才强校、科研促校”的发展理念，以服务“三农”为办学宗旨，以立德树人为根本，以学生就业为导向，走产学研结合之路，全面推进素质教育，努力培养现代农牧业所需要的高素质技术技能型人才，促进了学校全面协调可持续发展。